Una receta de Martín Berasategui para hacer paso a paso un delicioso plato principal de presa ibérica al limón

Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 400 g de presa ibérica de cerdo
  • 2 chalotas
  • 1 sopera de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de champiñones lavados
  • 150 ml de nata líquida
  • 1 limón
  • 1 ramillete de perejil

PASO A PASO

receta presa iberica al limon, martin berasategui, xlsemanal

1. Si es necesario, retiramos el exceso de grasa que pueda tener la pieza, apurando con un cuchillo bien afilado.

Hacemos filetes anchos en el sentido longitudinal de la pieza y, a su vez, tiras más bien gruesas perpendiculares al sentido del corte. Debemos obtener unas tiras anchas de carne que salpimentaremos.
En una sartén con aceite muy caliente doramos las tiras rápidamente para que no se sequen y queden jugosas en su interior. Es muy importante estar atentos a esto. Una vez estén todas bien doradas y de a pocas, las reservamos en una fuente.

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2. Picamos las chalotas con un cuchillo afilado. En la misma sartén en la que doramos la carne, para aprovechar los jugos de cocción, añadimos la mantequilla, las chalotas recién picadas y las sofreímos.
Cortamos en cuartos los champis y los añadimos al sofrito con una pizca de sal.

Rallamos el limón y lo echamos sobre los champiñones, para que adquieran un gusto característico y muy apetitoso. Exprimimos el limón que acabamos de rallar y picamos el perejil.

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3. Pasados unos 10 minutos, con los champis ya bien sofritos, vertemos el zumo de limón y la nata y lo dejamos hervir unos minutos.receta presa iberica al limon, martin berasategui, xlsemanal

4. Devolvemos la carne al fondo cremoso, agregamos el perejil y salpimentamos.
Servimos rápidamente para que la carne no se seque y quede jugosa. ¡Y listo!

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Mis trucos

Podemos hacer el mismo plato con cualquier otra pieza tierna de cerdo ibérico, como el lagarto, la pluma, el secreto o los solomillos -estos últimos más magros y menos grasos-, pero necesitaremos menos tiempo de cocción para que queden jugosos.


El vino

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